菜譜簡介
茭白能利尿祛水、輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩止渴,補虛健體,減肥美容,解熱毒;黃疸;痢疾;目赤;乳汗不下等症,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。 材料
茭白,生抽,老抽,糖,鹽,麻油
做法1、茭白去外皮洗淨,切滾刀塊
2、炒鍋燒熱放油轉小火,放入茭白煸炒,上蓋燜約30秒左右,翻炒一下繼續燜,重複約4-5次使茭白斷生表皮起皺
3、放適量鹽,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均勻,上蓋燜1分鐘左右上色入味,淋上麻油翻炒裝盤即可
小訣竅微鹹微甜,鮮嫩可口,少量油煸炒,小火燜透,保留天然的脆嫩清甜,不建議油炸或水煮
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需儲存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱儲存。
不適宜陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者食用,茭白不宜與豆腐同食,易形成結石
茭白炒肉絲材料
瘦肉,茭白,紅辣椒,大蔥,料酒,醬油,鹽,水澱粉,味精
做法1先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白,紅辣椒,大蔥切絲。
2瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大蔥絲,出鍋就成了。
小訣竅肉絲不要下入油溫太高的鍋中炒,會沾鍋的。
茭白肉絲材料
茭白,豬肉,蔥薑蒜,生抽,鹽,糖,料酒,雞精
做法1、茭白切絲,姜蒜切末備用。
2、豬瘦肉切絲,加料酒、生抽、水澱粉拌勻醃製碼味。
2、鍋裡燒油,油熱後下肉絲滑散至變色後起鍋備用。
3、餘油炒香姜蒜末,下茭白絲翻炒,加少許鹽、糖、生抽和一點點水,炒至茭白軟。
4、倒入肉絲炒勻,撒少許雞精提味起鍋即可。
茭白三絲菜譜簡介
明代有一首詩,“翠葉森森劍有稜,柔柔鬆甚比輕冰,江湖巖假秋風便,如與鱸蓴伴季鷹。” 詩中提到的就是江南三大名菜的茭白、蓴菜、鱸魚 。茭白是一種叫“菰”植物的病體產物,菰----多年生草本植物,生在淺水裡,開淡紫紅色小花。嫩莖經黑穗病菌寄生後膨大,叫茭白,(其病體產物對人類不但無害反而有益)果實叫菰米,都可以吃。茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份,中醫認為茭白甘冷有清溼熱解毒催乳汁等功效。 材料
茭白,豆乾,青椒,姜,色拉油,鹽,糖,雞汁
做法1.茭白、豆乾、青椒洗淨,切絲。
2.炒鍋放油,爆香薑末,再放茭白、豆乾、青椒絲翻炒,放鹽、糖、雞汁炒熟即可裝盤。
憶霖《8佳醬》黑胡椒牛排醬-茭白筍炒清雞菜譜簡介
做主夫、主婦的,時常在為要變化什麼菜色在大傷腦力,其實不用麼麻煩,市售有很多的即時醬料,都已經幫你想好了! 材料
8佳醬蘑菇牛排醬適量 有機五香豆乾二片 筊白筍半斤 香油、塩適量 清雞肉絲適量 紅蘿蔔絲適量 做法 1
先將肉絲,用8佳醬醃過。筊白筍切絲備用。
2起油鍋,火不要太大,可以先關掉,將醃好的肉絲,入熱油鍋炒至八分熟盛起備用。
3續剛才的油鍋,再加點油,把豆乾炒香,然後加入茭白筍(有機的五香的豆乾有天然豆香味,看起來像是香菇,也可以改成香菇來炒,也不錯)。
4接著把炒過的肉絲及紅蘿蔔絲加入,炒至肉全熟,即可盛盤~
香菇豆乾拌炒茭白筍絲菜譜簡介
簡單的無肉料理 也可以吃出香氣! 材料
茭白筍切絲5根 豆乾切絲5片 大朵香菇切絲3個 紅蘿蔔切絲一根 醬油膏適量 蒜片一顆 做法 1
備料如圖:
簡易電鍋菜~ 茭白荀蒸雞翅 [豆芽mama小廚房]菜譜簡介
11月初去南投玩的時候剛好是茭白荀盛產的季節,我到每個餐廳都來上一盤.愛上茭白荀清爽甘甜的滋味,回到臺北只要看到茭白荀就會買回家弄來吃.通常我都是用來炒肉絲或烤來吃~但去南投時吃過用清蒸的發現更好吃,所以突發奇想把家鄉菜香菇蒸滑雞變成臺灣味的料理~想不到這道臺粵合一的菜色味道非常much,而且3個步驟就能輕鬆上菜. 材料
茭白荀1包 雞中翅11~12只 薑片2~3片 醬油1湯匙 雞粉1.5茶匙 紹興酒1瓶蓋 砂糖1茶匙 香油少許 做法 1
薑片切粗絲與雞翅和醃料充分搓揉拌勻放20分鐘左右入味
2再加入切片的茭白荀,放入電鍋內蒸(與米飯一起煮)
3飯煮好的時候這道茭白荀蒸雞翅也可以上菜啦^6^~
茭白筍雞絲羹面[烹大師]菜譜簡介
茭白筍和其他各種食材煮出來的湯頭超清甜,再用烹大師昆布風味簡單調味,混合著烏醋香,仿古早的迷人風味,也是很適合夏日提振食慾的一道簡單面品喔:) 材料
茭白筍2根 雞肉絲150g 幹香菇6朵 黑木耳40g 金針菇40g 紅蘿蔔1小塊 麵條2人份 香菜適量烹大師昆布風味1-1/2茶匙 醬油2大匙 烏醋2大匙 白胡椒適量 醬油膏1大匙 白胡椒適量 米酒1茶匙 香油1茶匙 做法 1
主材料
備齊,香菇泡熱水備用。
醃漬料加入雞肉絲中抓勻。
3適量油熱鍋,將香菇絲、紅蘿蔔絲及醃漬好的雞肉絲依序下鍋炒到肉開始轉白色。
4再將茭白筍絲下鍋翻炒均勻。
5調味料及水600ml倒入煮滾後再放入黑木耳絲及金針菇煮約1分鐘。
6起鍋前勾薄欠即可。
7取適量羹湯倒入煮好的麵條中,隨意灑點香菜提味就完成囉!!茭白筍和其他各種食材煮出來的湯頭超清甜,再用烹大師昆布風味簡單調味,混合著烏醋香,仿古早的迷人風味,也是很適合夏日提振食慾的一道簡單面品喔:)
茭白筍炊飯[烹大師]菜譜簡介
帶著淡雅筍香的炊飯,口味清爽迷人,吸滿蔬菜清甜香氣的飽實米飯軟Q好吃~ 很簡單的一鍋到底料理,卻能有讓人難忘的好滋味:) 材料
茭白筍2根 幹香菇(小)6朵 紅蘿蔔1小塊 白米1杯 青蔥適量 烹大師昆布風味1-1/2茶匙 香油1大匙 白胡椒適量 做法 1
主材料
備齊,香菇先泡熱水。
茭白筍、紅蘿蔔、香菇切絲,泡香菇水預留備用。
3取一砂鍋適量油熱鍋,依序將香菇絲、紅蘿蔔絲及茭白筍絲下鍋拌炒出香氣。
4再將白米下鍋拌炒均勻。
5倒入含香菇水共1-1/2量米杯的水及調味料,中火煮滾。
6持續煮到湯汁吸收約9成干時,再加入3大匙的水,轉中大火約10秒鐘後關火併蓋上鍋蓋悶約20分鐘即可。
7上桌前隨意擺上一點蔥絲提味,帶有淡雅筍香、米粒飽滿軟Q的炊飯就完成囉!!烹大師昆布風味融入炊飯湯汁中的清甜香,不需要其他額外的調味料就很美味好吃,是道清爽卻有著迷人風味的簡單料理:)
腐乳美乃滋拌蔬菜 《茭白筍4》菜譜簡介
豆腐乳+美乃滋,是天作之合,除了讓中式口味能在色彩上呈現漂亮米白,氣味上更有層次豐富的醬香氣。 多點脆感甜豆筴&噴汁軟菇,更能對比出茭白筍的細膩多汁與鮮甜口感! 材料
食材︰茭白筍3支 食材︰鴻喜菇1包 食材︰甜豆適量 美乃滋1大匙 豆腐乳1方塊 醋1/2小匙 油1小匙 做法 1
水滾下茭白筍煮3分鐘,鴻喜菇、甜豆煮1分鐘,泡冰水涼後切塊
2豆腐乳(以湯匙背輾平) 與美乃滋,在大碗中 與所有調味料 混合均勻
3將調味料與食材拌勻即成。