材料
內酯豆腐一盒、海米、小蔥、香菜、海鮮醬油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法1、把內酯豆腐從盒中倒出,把水控乾淨,切成小方塊。
2、把小蔥和香菜切成末撒在豆腐上。
3、鍋內放少許油,把海米略炸一下,撈出,撒在豆腐上。
4、調汁:海鮮醬油多一點、生抽少許、麻辣油(根據口味新增),一點糖、一滴香油,把汁攪勻。
5、把汁均勻的倒在豆腐上面即可。
肉末內脂豆腐材料
內脂豆腐1盒,尖椒,胡羅卜,裡脊肉,黃酒,鹽,澱粉
做法1.1內脂豆腐去盒切片,上開水鍋蒸三分鐘。
2.2裡脊肉切碎末,胡蘿蔔木耳辣椒切小細丁。肉里加入黃酒鹽,醬油醃製一會。
3.3炒鍋內少許油,燒熱後把肉炒散變色,加入胡蘿蔔和木耳丁,加入蠔油炒均。出鍋前加入辣椒丁勾欠汁出鍋,淋在豆腐上即可。
再造豆腐材料
內脂豆腐一盒,雞蛋兩個,肉末少量,香菇三朵,粉絲一小把,海米三五粒
做法1.粉絲、香菇泡軟,粉絲切小段,香菇切碎,海米(最好用炒過的)跟肉餡一起剁碎
2.把以上所有材料
混合
3.打入兩個雞蛋
4.加少量鹽和胡椒粉
5.加與雞蛋同等量的水
6.內脂豆腐用勺子隨便劃散加入攪勻
7.蓋錫紙或耐高溫的保鮮膜,涼水入鍋蒸,水開後約15分鐘。取出後根據口味灑適量生抽調味調色
小橋,流水,豆腐材料
豆腐,芹菜,牛肉餡,雞汁
做法1、牛肉餡加點芹菜拌一下。
2、切點豆腐在上面,放了兩層,是因為我想吃豆腐,豆腐上面灑了一層雞汁。
3、放鍋裡蒸了15分鐘後湯全部出來了。
4、再把湯倒在鍋裡,勾芡之後,重新灑在菜上即可。
書盒豆腐。。O(∩_∩)O材料
主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,醬油、薯粉各1茶匙,少許麻油,糖,胡椒粉,10條韭菜,2朵發好香菇,少許紅蘿蔔丁,蒜茸
調料 :250ml清水,蠔油、鮑魚汁各1茶匙,少許麻油
做法1、四方豆腐橫切半,中間再切半, 炸過備用。
2、肉碎用醬油和薯粉(各1茶匙)、少許麻油、糖和胡椒粉攪拌至起膠。
3、韭菜煮軟,瀝乾,發好的香菇切粒,紅蘿蔔切丁。
4、取一片豆乾,將適量肉碎放在上端,再蓋上一片豆腐, 用韭菜綁好,依序做完。
5、燒熱少許油,爆香蒜茸,加入香菇丁和紅蘿蔔丁炒均勻。
6、倒入調料,加入豆腐,加蓋以中小火燜煮大概5分鐘,勾芡即可取出。
豆腐寶盒材料
滷水老豆腐,活蝦,春筍,青豆,玉米粒,海鮮醬
做法1.鍋中水煮開,剝了殼的春筍放入煮兩三分鐘(這步為了去春筍的嚎味)。撈出瀝乾水分後切成小丁備用
2.鍋子燒熱,放色拉油,把滷水老豆腐切成四小塊,放鍋中煎到表面金黃
3.煎好的老豆腐,裝盤,用小刀和勺子在豆腐當中挖個洞,下手溫柔點,注意別把豆腐挖穿了
4.活蝦剝殼去蝦腸,用一點點鹽,料酒和生粉醃製一會兒。然後入油鍋滑炒至表面變紅,撈出備用
5.滑炒蝦仁的餘油煸炒青豆和玉米粒兩分鐘左右,然後把春筍丁倒入翻炒均勻
6.再把處理好的蝦仁倒入,加一勺海鮮醬一起翻炒均勻後出鍋
7.把炒好的餡料填入豆腐盒子中,入鍋大火蒸10分鐘左右
8.蒸好後盤子裡會有些湯水,把這些湯水倒在乾淨的鍋子中,放少許海鮮醬,調個薄點的水澱粉,勾個玻璃芡,澆在豆腐寶盒上就OK了
牡蠣豆腐材料
牡蠣 內酯豆腐一盒 郫縣豆瓣醬一小勺 蒜泥一小勺 澱粉適量 綠蔥末 鹽 雞精
做法(1)鍋內放少許油把蒜泥煸炒出香味兒後放入一勺豆瓣醬在炒一下
(2)炒好豆瓣醬後放入熬好的高湯(濃湯寶也行),接著把內酯豆腐切塊放入湯裡 湯一定得蓋過豆腐
(3)開鍋後把爐子改成小火再放入牡蠣燉2分鐘左右,接著用澱粉勾芡倒入鍋裡,在放入鹽和雞精調味,最後撒上一些綠蔥末,完成!
小訣竅做這道菜的時候儘量不要用勺子在鍋裡翻炒,這樣會把內酯豆腐弄散的。澱粉水均勻的倒在鍋裡在輕輕地晃動鍋就可以。
老豆腐菜譜簡介
老豆腐,有的也叫豆腐腦,南方還有叫水豆腐的,反正豆腐的營養是大家公認的,不管叫什麼,用豆腐做早餐,一定都能讓你喝的舒服、安心;很多朋友和我說,外面早點攤賣的老豆腐都有一股怪味,的確是哈,可能和材料
新鮮程度、用的油都有關係,但是咱們自己做肯定就不會有怪味了,真的自己試試吧!老豆腐口感並不老,也不是說經過長期熬煮做出來的。相反,只要稍微加熱後澆點滷汁即可,因此要購買內脂豆腐或者是嫩豆腐來做,這樣容易入味; 材料
內酯豆腐1盒,幹黃花10根,幹木耳5朵,老抽30毫升,白糖5克,水澱粉毫升,辣椒油適量
做法1.內脂豆腐取出後切成大塊,湯鍋中的水燒開放入3克鹽,然後放入豆腐焯燙約15秒鐘,然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用;
2.鍋中加入少許油燒到4成熱,然後放入木耳和黃花炒出香味,然後倒入泡木耳和黃花的水,注意要瀝去底部的沙子;
3.水能沒過材料
2/3處即可,然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻,等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉,同時不停攪拌,直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出,淋入芡汁和辣椒油。
老豆腐的滷各式各樣,材料
也可以根據自己喜歡的進行調整,放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌,否則澱粉不均勻容易結塊; 盒裝豆腐總是很難完整的取出,我只需要將表面的塑料紙撕掉,倒扣在盤子裡,將盒子底部的四個角剪掉,裡面的豆腐就很容易脫落了。
菜譜簡介
平時喜歡喝豆腐腦,早上有時不吃飯,上班後再到街上喝豆腐腦。今年暑假的時候,買了一袋內脂,就自己做著喝了。那天下雪的時候,在家自己製作了傳統小吃豆腐腦,但沒來得及吃就因為俺家小美女發燒去鄭州了。在鄭州一週回來後,又重新做了一次。豆漿是昨晚就磨好了,今天早上做的豆腐腦,10幾分鐘的時間就做好了,簡單方便! 材料
黃豆100克,水3斤,內脂3克
做法1.黃豆100克,水3斤,內脂3克。黃豆泡發一天或者一晚上。
2.泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3.鍋中放入250克冷水,豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4.準備內脂3克,加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。
5.豆漿煮好後,直接衝入裝著內脂溶液的容器內,不用攪拌,等四五分鐘,豆漿就凝固了。
小訣竅這個時候,想怎麼做都行,冷吃熱吃、甜的鹹的都很好吃! 我是等豆花涼下來以後,分別盛到小碗裡, 加上香油,醬油,香辣醬,香菜,蒜菜茉,花生碎和榨菜粒,就可以開吃啦!LG說放花生碎起到了畫龍點睛的作用,非常好吃!
豆腐腦材料
幹黃豆100g,清水1000ml,葡萄糖內酯2g
做法1.稱量100g乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。(稱了下,100g幹黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的)
3.豆漿機中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,溫度夠了,關火
8.事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌
10.蓋上,靜置15分鐘左右。(為了維持溫度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)
11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)
12.鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦