翡翠雞片的製作材料：主料：雞胸脯肉75克，雞蛋清100克
輔料：豌豆苗50克
調料：味精2克，薑汁10克，料酒10克，鴨油100克，澱粉（玉米）50克，鹽2克
翡翠雞片的做法：
1.將雞裡脊去筋洗淨，砸成細茸，放入碗內；
2.將豆苗剁碎，用淨布包好；
3.將豆苗汁擠入雞茸碗內，調入精鹽、涼湯？開；
4.放入料酒、味精、蛋清、水澱粉攪拌均勻；
5.炒勺上火，倒入鴨油燒至五成熱，將雞茸放入輕輕晃動；
6.使雞茸浮起成片，倒出瀝油；
7.坐勺上火，倒入雞湯，放入精鹽、料酒、薑汁燒開，撇去浮沫；
8.將雞片放入，調入味精，淋入水澱粉，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即成。
翡翠雞片的製作要訣：本品有滑油過程，需備鴨油約500克，雞湯適量。
小帖士-食物相剋：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
