上個禮拜,米其林公佈了上海米其林指南(Shanghai Michelin Guide),唐閣榮獲米其林3星,成為中國大陸首家米其林3星餐廳。由於工作,小編無法立即前去一睹3星餐廳的風采,但無意間看到了網上流傳的一份唐閣酒單,於是和大家分享下。畢竟去星級餐廳吃飯,配餐的葡萄酒也是一大重點呢。
圖片來源:今日頭條
仔細看完了酒單後,小編不禁感嘆,星級餐廳果然是星級餐廳,酒單上的酒款,款款都是葡萄酒界的米其林啊。
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從酒單上看,唐閣一共為客人提供了10款葡萄酒。這10款葡萄酒囊括了波爾多(Bordeaux)五大一級名莊(Premier Grand Cru Classe)中的四個,聖埃美隆(Saint-Emilion)兩大一等A級酒莊(Premiers Grands Classes A)也全部在列。而酒單上剩下的酒款也均出自各產區的頂級酒莊,隨便拉出來一個都是精品中的精品。
好了,接下來讓我一一看下這些酒莊和酒款吧。
首先,從“平價”的兩款酒說起——魯臣世家紅葡萄酒(Chateau Rauzan-Segla,Margaux,France)和碧安帝山迪布魯奈羅蒙塔希諾乾紅葡萄酒(Biondi-Santi Brunello di Montalcino,Tuscany,Italy)。
1. 魯臣世家莊園(Chateau Rauzan-Segla)
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魯臣世家莊園位於法國波爾多瑪歌產區(Margaux),始建於1661年,在波爾多1855年排名中排名第六,僅次於如今的五大一級莊。由此可見其在葡萄酒界的地位。1994年,魯臣世家莊園被著名時尚品牌香奈兒(Chanel)收購。2009年,魯臣世家350週年紀念時,時尚界“老佛爺”卡爾·拉格斐(Karl Lagerfeld)還親自為酒莊設計了酒標。
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作為頂級名莊,魯臣世家對葡萄酒的質量有著極高的要求。每年酒莊會出產8,000箱葡萄酒,爾後,這些葡萄酒會經過極其嚴格的篩選,只有符合標準的一級酒才可以冠以正牌酒的名稱,其餘則全部作為副牌酒出售。魯臣世家酒莊的酒具有紅色水果的典型香氣,以及堅果、橡木的香醇氣息,口感細緻柔軟,同時酒體不失優雅,入口舒適、圓潤。
2. 碧安帝山迪酒莊(Franco Biondi Santi)
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碧安帝山迪酒莊是義大利的四大頂尖酒莊之一,也是義大利的傳統老酒王,酒莊的釀酒歷史最早可追溯至1840年。蒙塔希諾·布魯奈羅(Brunello di Montalcino DOCG)則是義大利頂級葡萄酒的象徵,使用100%的布魯奈羅(Brunello,也稱大桑嬌維塞)釀造而成。碧安帝山迪酒莊的這款布魯奈羅更是頂級中的頂級。1969年,義大利總統朱塞佩·薩拉蓋特(Giuseppe Saragat )還曾將碧安帝山迪酒莊的這款蒙塔希諾·布魯奈羅獻給伊麗莎白女王,得到了女王極高的讚賞。
3. 作品一號酒莊(Opus One Winery)
酒單上的一號樂章(Opus One)也被稱作作品一號,優雅而精細,充滿了花香、香料香、果香以及雪松和菸草味,結構複雜,酒體飽滿。作品一號酒莊由法國木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)莊主菲利普·羅斯柴爾德男爵(Baron Philippe de Rothschild)和美國葡萄酒行業先鋒羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)共同創立。
作品一號葡萄酒傳承了法國波爾多葡萄酒的優雅精緻,同時也展現了美國納帕谷(Napa Valley)的風土,已然成為新世界葡萄酒的標兵。作品一號不僅在年輕時美味適飲,同時也有著不錯的陳年潛力。
2012年份對於納帕谷來說是一個不可多得的好年份。因此,本身的品質加上好年份的加持,這款2012年份的作品一號紅葡萄酒收穫了無數酒評家的好評,詹姆斯·薩克林(James Suckling)曾給予此酒97分的高評分,而羅伯特·帕克(Robert Parker)也認真地為它打出了96分,唐閣選了這麼一款好酒,著實有眼光。
接下來再看看來自南澳州(South Australia)的奔富葛蘭許(Penfolds Grange)。
4. 奔富酒莊(Penfolds Winery)
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相信葡萄酒友們對奔富酒莊絕不陌生。這個澳大利亞最著名,也是最大的葡萄酒莊,一直被看作是澳大利亞葡萄酒的象徵,被稱為澳大利亞葡萄酒業的貴族。奔富酒莊出產了多個系列的多個酒款,而葛蘭許(Grange)是其中歷史最悠久、品質最上乘的酒款之一。葛蘭許代表了澳洲葡萄酒的傳統釀酒技術,一切澳洲葡萄酒的特點都能從其身上找到。
2010年份的這款葛蘭許釋出於2014年,並且自發布時便收到了不少好評。澳大利亞著名酒評家詹姆士·韓禮德(James Halliday)給予了這款酒99分的高分,奔富酒莊釀酒師皮特·傑戈(Peter Gago)在接受媒體採訪中也曾表示,2010年份葛蘭許是其擔任奔富首席釀酒師12年以來見過的最優質的年份酒,甚至比傳奇年份酒——2008年份酒還要好。當然,這樣的好酒的價格自然也不菲,2010年份酒的發售價就高達460英鎊/瓶(摺合人民幣約4,022元)。所以,唐閣的這款酒售價10,000元也不足為奇了。
講完奔富,再一起回到法國,看看唐閣酒單上的法國頂級名莊。咱們先看波爾多右岸的雙雄:白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)和歐頌酒莊(Chateau Ausone)。
5. 白馬酒莊
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白馬酒莊是波爾多右岸聖埃美隆產區內兩大一等A級酒莊之一。關於白馬酒莊名字的來源,在葡萄酒界流傳著兩種說法。一說以前酒莊的園地有一間別致的客棧,國王亨利(Henry)騎著白色愛駒外出時,喜歡在此客棧休息,因此客棧取名“白馬客棧”,後來酒莊也因此改稱白馬酒莊;二說白馬酒莊如今的園地以前曾是飛卓酒莊(Chateau Figeac)的一部分,當時此地並未大面積種植葡萄,而是用作飛卓酒莊養馬的地方,後來這塊地被出售,開始大面積種植葡萄,逐漸形成酒莊,正式取名為白馬酒莊。
不論名字來源如何,白馬酒莊在波爾多甚至整個法國都有著極高的聲譽。白馬酒莊葡萄酒最大的優點在於年輕時與陳年期都很迷人,年輕時會有一股甜甜的誘人韻味,酒力很弱。但經過陳年後,此酒又可以展現出很強的、多層次、既柔又密的個性。
6. 歐頌酒莊
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歐頌酒莊以詩人歐頌(Ausone)為名,因此一直有“詩人之酒”的美譽。品歐頌酒莊的葡萄酒總能從中感受到屬於詩人的獨特氣質:高傲又帶有些孤芳自賞。歐頌酒莊僅有7公頃葡萄園,每年的年產量也極少,僅為2,500箱左右,是波爾多五大名莊總產量的1/10。極少的產量,加上優異的品質,使得歐頌酒莊葡萄酒一度成為聖埃美隆最昂貴的一級A等酒莊葡萄酒。
最後,咱們再一起看看波爾多左岸的名莊。都知道,波爾多左岸一共有五大一級名莊。而在唐閣的這份酒單上,除木桐酒莊外,其餘均在列。下面按酒單順序一一看來。
7. 瑪歌酒莊(Chateau Margaux)
瑪歌酒莊是波爾多“五大名莊”之一。2010年,胡錦濤主席拜訪法國時,曾參觀過瑪歌酒莊。瑪歌之所以成為瑪歌,不僅是因為擁有絕無僅有的出色風土條件,還因為其還擅長精細的葡萄酒釀造工藝。瑪歌酒莊是眾多波爾多名莊中較為恪守傳統的酒莊,不僅堅持手工操作,而且仍然百分百採用橡木桶。瑪歌紅葡萄酒會在橡木桶中發酵,並在新橡木桶中陳年18至24個月。瑪歌葡萄酒具有無法比擬的酒香,香氣複雜而有層次,既有花香,又有果香和木香,同時酒質精緻、優雅。
8. 拉圖城堡(Chateau Latour)
拉圖城堡是法國的國寶級酒莊。1989年,拉圖城堡的部分外流股份被裡昂聯合集團(Alliance Lyonnais)以近200,000,000美元的天價購回,相當於每珠葡萄樹1,800法郎(摺合人民幣約2,084元),拉圖城堡因此被譽為“全球最貴的酒莊”。
拉圖城堡共出產三款葡萄酒,三款酒經過嚴格的分級挑選釀製而成。唐閣提供的這款是拉圖城堡的正牌酒——拉圖城堡紅葡萄酒(Chateau Latour, Pauillac, France)。這款酒一直以“硬漢”形象示人,有著其他葡萄酒無法比擬的強勁和渾厚,因此受到不少男性葡萄酒愛好者的追捧和青睞。來到唐閣,點一頓大餐,喝上這麼一款大酒,想必會有幾分“天子呼來不上船”的豪邁吧。
9. 侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)
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侯伯王莊園也常被譯為紅顏容城堡,是唯一一個不在梅多克(Medoc)的列級酒莊,也是波爾多五大酒莊中規模最小,但成名最早的酒莊,早在15世紀便聲名遠揚。
不同於拉圖紅葡萄酒,侯伯王的正牌葡萄酒恰似一位含蓄矜持的少女。初聞時,總感覺香氣並不十分明顯,但隨著酒杯的晃動,卻能發現新的香氣,複雜而豐富。入口後,初時的感覺也是內斂含蓄,同時單寧細膩柔和,但隨後能感受到強勁的酒力和極為悠長的餘味。
10. 拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)
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相信不管喝不喝葡萄酒,你肯定都對拉菲十分熟悉。記得小編小時候就常從各種電視劇中聽到:“給我開個82年的拉菲”。後來接觸到葡萄酒,才真正體會到為什麼很多酒迷們都如此推崇拉菲。
其實,傳奇的拉菲古堡自14世紀開始便一直書寫著葡萄酒業的神話。一直以來,拉菲古堡釀酒葡萄的樹齡不會低於10年,用以釀造頂級酒的葡萄平均樹齡達到45 年,有些甚至長達百餘年。酒莊所有的葡萄酒必須在橡木桶中發酵18到25天,所用酒桶也全部來自葡萄園自己的造桶廠。正是因為如此精益求精的態度,才造就了拉菲如今的地位。
對於酒莊的正牌酒拉菲古堡乾紅葡萄酒,無論哪一個年份,“皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇”。除了經典的的82年外,近30年中,2003年份和唐閣挑選的這一1996年份曾獲得了羅伯特·帕克100分的評價,同時也收穫了不少其他酒評家的好評。
當然,優異的品質和響徹全球的品牌地位也使得拉菲一直價格不菲,尤其對於有紀念意義的酒,更是價值連城,例如1985年在倫敦佳士得拍賣行(Christies)一瓶拉菲古堡紅葡萄酒曾達到105,000英磅(摺合人民幣約1,280,000元)的成交價。唐閣挑選的這款拉菲也以48,000元的高價位居酒單壓軸重位。
至此,唐閣酒單上的葡萄酒便已介紹完畢,打算要去一睹米其林3星餐廳風采的朋友們,可以提前選中一瓶心儀的好酒;愛酒的“豪友”們,也可趁機開一瓶體驗下感受名莊名酒的卓越和非凡!(文/Joyce)