提到葡萄酒甜度，許多酒友都能侃侃而談：甜度就是葡萄酒裡面的含糖量嘛，葡萄酒幹型和甜型的分類就是按照含糖量來的嘛，所以含糖量越高的葡萄酒喝起來越甜啊。選酒的時候就按照酒標上寫的來唄，喜歡喝甜的就選“sweet”，喜歡喝乾的酒選“dry”這還不簡單？可進入實戰後卻發現，葡萄酒的甜度似乎並沒有想象中那麼簡單。首先是人對甜度的感知會受到單寧、酸度、酒精度和香氣等因素的影響，與客觀的技術指標有差異。更重要的是，不同型別的葡萄酒，甚至不同國家的葡萄酒對於甜度的標識五花八門，常常讓人摸不著頭腦。想要成為熟知葡萄酒甜度術語的“專家”嗎？來跟小編一起看看常見的甜度劃分體系吧。
目前最廣泛使用的行業甜度標準由歐盟委員會制定，包含了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）兩種型別。歐盟標準以葡萄酒中的殘糖量（Residual Sugar）來劃分，殘糖就是發酵結束後葡萄酒中剩餘的糖分，通常以克/升為測量單位。
一、歐盟葡萄酒殘糖標準
1. 靜止酒的殘糖標準
按照歐盟的規定，幹型靜止葡萄酒中的殘糖量必須小於4克/升，當酒中酒石酸含量與殘糖量的差值小於等於2克時，幹型葡萄酒的最高殘糖量可達9克/升；半乾型葡萄酒中的殘糖量需小於等於12克/升，同理若差值小於等於10克，則殘糖量最高不超過18克/升；半甜型葡萄酒中的殘糖量高於半乾型，但不能超過45克/升；如果酒中的殘糖量超過45克/升，就屬於甜型葡萄酒了。
2. 起泡酒的殘糖標準
由於起泡酒與靜止酒的口感差異較大，所以歐盟為起泡酒制定了另外一套分類標準。按酒中的含糖量，起泡酒可分為7類。與靜止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的並非幹型起泡酒，而是自然幹型，這種起泡酒在釀製時通常沒有加糖（Dosage）工藝。而極幹型和幹型起泡酒的含糖量並不低，已經達到每升12-32克。這種反人類直覺的等級劃分常常讓人挑錯酒款。所以廣大酒友們在選購起泡酒時需要留心了，如果想要挑選幹型高酸的起泡酒，千萬別被酒標上的“Dry”和“Extra Dry”等字樣誤導，真正符合心裡預期的是含有“Brut”字樣的那3類。
二、那些不羈的產酒國
歐盟制定的葡萄酒殘糖標準在世界範圍內都受到廣泛認可，但也有些國家覺得這個行業標準無法展示本國博大精深的葡萄酒文化，所以一直堅持自己的劃分體系。下面我就來看看那些不羈的產酒國和他們的葡萄酒含糖標準。
1. 德國
糖分在德國的葡萄酒分級中佔有十分核心的地位，採收時葡萄的糖分越高，釀成的葡萄酒等級也就越高。德國人一般用厄克斯勒（Oechsle）作為葡萄含糖量的測量單位，它代表同等體積的葡萄汁和水之間的質量差值。例如，釀造冰酒（Eiswein）的葡萄汁須達到110 °Oe以上，也就是說，1升冰酒葡萄汁的質量必須大於1,110克。值得注意的是，德國人測量的是未發酵的葡萄汁，所以這份糖分標準並不能與歐盟的殘糖標準直接劃等號。但由於葡萄中的糖分含量與潛在酒精度是有直接聯絡的，所以在不加糖（Chaptalization）和甜儲備（Sussreserve），且不人為中斷髮酵的情況下，所有精選葡萄酒（Auslese）級別以下的都只能是幹型葡萄酒。不過，由於德國氣候寒冷，葡萄糖分積累實在有些力不從心，所以德國法律允許日常餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）和優質餐酒（QbA）這前三個等級的葡萄酒中加糖和甜儲備，而屬於高階優質葡萄酒（Pradikatswein）的後6個等級也允許新增甜儲備。所以大家在購買德國葡萄酒的時候，光憑它的分級體系來斷定葡萄酒的甜度是不行的，最好還是找出葡萄酒的技術表看看殘糖量。
2. 匈牙利
匈牙利的託卡伊（Tokaj）是世界最著名的貴腐酒產區之一，如果按歐盟的糖分劃分標準，那麼所有的託卡伊葡萄酒都屬於甜型，又如何區別不同等級的託卡伊呢？所以匈牙利推出了專為託卡伊制定的分級體系，用“簍”（Puttonyos）來表示葡萄酒的甜度。1簍葡萄重25千克，3簍級別的託卡伊即釀造一桶（136升）葡萄酒用了3簍貴腐葡萄。完全由貴腐葡萄釀成的託卡伊就被稱為託卡伊精華（Aszu-Eszencia），殘糖量在180克/升以上。不過從2013年收穫季開始，匈牙利就取消了3簍和4簍級別的託卡伊，要求所有託卡伊貴腐酒中的殘糖量不少於120克/升。
3. 西班牙
西班牙的雪利酒（Sherry）聞名全球，風格多樣，從幹型到甜型無所不包。作為西班牙的招牌之一，當然也獲得了專門制定法規的殊榮。菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、阿蒙蒂亞（Amontillado）、帕羅卡特多（Palo Cortado）和歐羅索（Oloroso）雪利都為幹型雪利酒，殘糖量每升不超過5克。奶白（Pale Cream）雪利和奶油（Cream）雪利都是由幹型雪利加甜或與甜型雪利調配而成，甜度處於幹型和甜型之間。佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）是非常有名的甜型雪利，由於含糖量太高，不太適合直接飲用，一般用於料理和調酒。
除了上述三個國家各自的含糖量標準之外，加拿大、奧地利和法國等產酒國也對本國不同型別葡萄酒的糖分有各自的規定。畢竟糖分在葡萄酒的世界中是如此重要。廣大酒友們，看完這篇對葡萄酒糖分的介紹後，出門挑酒是不是心中有數了呢？（文/Emma）
