拌涼菜用什麼醬油拌，一到夏天，什麼都不想吃，一盤拍黃瓜，一盤涼拌豆腐絲絕對是上上選，清爽開胃，但是選擇一款好的醬油是做涼拌菜的靈魂下面讓我們一起來了解一下拌涼菜用什麼醬油拌。
拌涼菜用什麼醬油拌1
拌涼菜要挑選哪種醬油
老抽
泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆，麪粉為原料.傳染工藝發酵製作的醬油，再以日篩夜露經過一年的時間形成色澤紅亮.味道鮮美的濃色醬油產品。而現在的老抽一般是通過添加焦糖色素而實現濃的目地，所以滋味較單一。
所以老抽的用途一般用於給食品上色。比如做紅燒類.燜煮，滷味等需要上色菜餚時使用較多。
醬油
今天我們主要講的涼拌菜用的醬油生抽
生抽又分為普通生抽，一品鮮生抽，味極鮮生抽。
它們的區別是什麼呢？
一、製作原料不同
普通醬油的主要原料是大豆.水.食鹽.小麥粉.作為原料並通過接種入曲，然後在天然發酵後形成。
一品鮮的主要原料是大豆，水，食鹽，小麥粉，穀氨酸鈉。
味極鮮的主要原料是大豆，水，鹽，穀氨酸鈉，酵母發酵提取物和琥珀酸二鈉。
二、顏色不同
普通生抽其顏色為紅褐色，由於其主要作用是調味，因此顏色偏淡，味道偏鹹。
一品鮮其顏色一般為紅褐色或棕褐色，看起來橙清，有光澤。
味極鮮嗯顏色為黑紅色或黑褐色，顏色要普遍深於一品鮮。
生抽
三、它們的口感不同
因為味極鮮在原料的配比中比一品鮮多出了酵母提取物和琥珀酸二鈉這兩種風味物，所以它的'口感更鮮。
而一品鮮又比普通的生抽多出了穀氨酸鈉，肯定一品鮮的味道要好一些。
四、營養不同，
通過對瓶身氨基酸態氮含量進行對比，一品鮮要高於味極鮮，但差別不大。
五、用途不同，
生抽味道比較鹹，口味單一些，適合於清淡口味的涼菜。
一品鮮相對於味極鮮，由於顏色偏淡，鹹味偏淡，因此更適合用於拌涼菜。
味極鮮由於顏色相對較深，鹹度較高，口味更鮮。所以更適合作為各種蘸料和蘸水的原材料。用作蘸料時，無需額外調加更多的調味品，就能獲得較好的味道。
拌涼菜用什麼醬油拌2
小時侯，買醬油基本不用太操心，拿上醬油瓶直接去醬油廠打就好了，離老遠就能聞到醬油獨特的醬香，院子裏全是一個個的大醬缸。現在看着超市貨架上各種品牌、各種配方的醬油，你是不是已經一個頭兩個大，不知道如何選擇？想找到一款潔淨調味醬油真心不易。
其實很簡單！只要看一看這4點就能很好分辨啦！
1、看醬油的質量等級，特級最優
醬油的鮮味和營養價值取決於【氨基酸態氮】含量的高低。一般氨基酸態氮越高，醬油越鮮越好吃。
根據氨基酸氮的含量我國釀分為四個等級：
氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級 ；
氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級；
氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級；
氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。
2、看配料表，越簡單越健康
釀造醬油：以大豆或豆粕、小麥或麩皮為主要原料，經發酵製成。
配製醬油：又叫勾兑醬油，是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑（如穀氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉）等配製而成。
同一等級，配料表越簡單越健康。五穀醬油在4種基本原料的基礎上，添加五穀養生理念，加入小麥、蕎麥、燕麥、紅高粱、薏米5種五穀，更健康更營養。
3、看營養成分表，低鈉更健康
做為調味品最主要看鈉的.含量。高鈉飲食會增加高血壓等心腦血管疾病的患病風險，建議每天鹽的攝入量不超過6g，普通醬油含鈉量為：1189mg15ml，遵循自然醬油含鈉量為：570mg10ml，低鈉更適合每日調味使用。
4、看清佐餐 or 是烹飪,可佐餐涼拌更優
按照醬油的國家標準﹣- GB /T18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。它的衞生質量要求很高用於佐餐的醬油，對於細菌含量的標準，會更嚴格一些，即使生吃，也不會危害健康；
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），衞生指標要求也會低一些。自然發酵而成的0添加高品質醬油，都很容易變質，開封后貯藏要求一般都是冷藏，這也是衡量一款好醬油的標準。
拌涼菜用什麼醬油拌3
涼拌用什麼醬油比較好
涼拌用什麼醬油比較好： 根據。
涼拌菜採用的醬油是生抽會比較適合，生抽既可以給菜品添加色彩，其也可以讓增加醬油的醬香和鹹味，能夠製作出不錯的涼拌菜。
但是若是想要給菜品上色的話，那麼生抽是很難做到的，這個時候就必須採用老抽或者是醬油了，但是通常不會多放，所以可以根據自己的喜好和需求來決定醬油的種類，生抽、老抽、醬油是可以同時使用的。
涼拌用什麼辣椒
涼拌用什麼辣椒： 根據自己的需求，建議小米椒等。
涼拌菜一般來説都是需要放入辣椒來提味的'，其辣味可以增加涼拌菜的開胃程度，有可以讓涼拌菜的味道更好。
涼拌菜建議是放入小米椒這類辣椒，其辣度足夠，顏色豔麗，加入涼拌菜中，好看又好吃，十分適合。
但若是不需要辣味的話，可以採用彩椒這類沒有辣味的辣椒，而且其顏色豔麗，有紅有綠，十分好看。
醬油的種類與專業知識
深色醬油：
老抽屬於深色醬油，濃色醬油，鹹紅醬油，是在生抽基礎上經過復曬濃縮而成，所以顏色深，鹹味非常重。用於菜品調味，可讓菜品顏色變深發黑，鹹味過重。
淺色醬油：
也叫本色醬油，有白醬油，生抽兩種。在發酵過程中自然形成的色澤，所以顏色淡，鹹味也淡。用於菜品調味，上色淺淡，還會因為淺淡而增加用量，使得醬油味道蓋過其餘味道。
複製醬油：
也叫複合醬油，是在天然發酵醬油的基礎上，配合香料和操作方法，熬製而成，顏色濃度適中，鹹味也適中，既能達到上色效果，也能起到增鮮目的。
複製醬油看起來很簡單，但是操作方法不當，配方比例不對，醬油選不對，同樣會熬成深色老抽或者淺色生抽。因為每個人的做法經驗與配方數據不同，熬的過程中如果時間太久就會產生濃縮氧化，時間太短又達不到效果，而且過於稀釋，顏色變淺。
學習複製醬油技術，配方數據，製作方法，製作程序，配料選擇都要同步，具體配方要以總體技術設置為準，新版紅油與涼拌雞專欄內容方便大家參考。
