麻辣香鍋怎樣做配菜,説起麻辣香鍋,很多人情不自禁的流口水,都折服在它的麻辣鮮香的口感中,現在在大街小巷隨處可見麻辣香鍋的招牌,每一家的麻辣香鍋都深受大家的喜愛,現在分享麻辣香鍋怎樣做配菜?
麻辣香鍋怎樣做配菜1
【主要食材】:蓮藕,香菜,鴨血,丸子,上海青,金針菇,香菇,西藍花,午餐肉,洋葱,寬粉,芝麻
【調料】:花椒,麻椒,幹辣椒,鹽,葱,姜,豆瓣醬,火鍋底料
【具體制作步驟】:
1、首先我們準備我們喜歡的食材:蓮藕,香菜,鴨血,火鍋丸子,上海青,金針菇,香菇,西藍花,午餐肉,洋葱,寬粉
2、先將寬粉用熱水泡軟
3、下面處理配菜,將蓮藕削皮,然後在切成片,香菇切成片,上海青掰開備用,金針菇去根,掰成小朵,午餐肉切成片,切點洋葱絲,將鴨血切成片,西藍花掰成小朵
4、然後切點葱薑蒜,再切點幹辣椒,再準備點麻椒,花椒
5、鍋中燒水,少放點鹽增加底味,先將這個丸子煮一下,丸子快熟的時候放入午餐肉,將午餐肉也煮一下,放入血塊,煮熟之後撈出來,
6、然後放入蓮藕,香菇,先將蓮藕香菇煮一下,煮兩三分鐘,放入西藍花,西藍花煮半分鐘,放金針菇和上海青,給它燙一下就可以了,然後將菜都撈出來,然後下入寬粉,寬粉煮好後撈出來過一遍涼水,
7、鍋中倒入油,油熱後放姜蒜,幹辣椒和花椒,炒香後放一勺豆瓣醬,放火鍋底料,將火鍋底料炒化,放入丸子,先翻炒一下
8、然後倒入配菜,給它翻炒均勻,放入粉條,翻炒入味,最後放入洋葱,香菜,再撒點熟芝麻,這樣翻炒均勻就可以出鍋了
好了,今天的麻辣蝦鍋就做好了,這個一大鍋,在外面買至少要一百塊錢,在家自己做不到三十塊錢就搞定了,而且做法簡單又家常,同時還可以根據個人口感製作,真的非常的好吃。
【烹飪小貼士】:
1、如果大家不喜歡吃寬粉的'話也可以用土豆粉,根據個人愛好準備
2、如果喜歡吃辣的朋友可以多放點幹辣椒
3、配菜可以根據個人口味和喜好準備
4、先將菜焯水煮熟,這樣更加方便入味,口感更加爽口,
食材
丸子適量,火腿4片,小白菜半斤,金針菇1把,千張2張,麻椒10粒,幹辣椒10個,葱適量,姜適量,蒜適量,醬油1勺,香油1勺,白糖半勺,孜然半勺,精鹽少許,味精少許,重慶火鍋底料半塊。
做法
1、青菜和金針菇洗淨,把各類丸子放入開水中解凍,稍軟時瀝乾撈出;幹豆腐切粗絲,葱薑蒜切大塊大片,粗獷一些。
2、在鍋中放油,放入配料,煸炒出香辣味,放入火鍋底料塊小火熬開,放入葱薑蒜爆香。
3、放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。
4、緊接着加入幹豆腐絲翻炒,加入小白菜。
5、中火慢慢的翻炒,直到小白菜變軟塌下來。
6、加入一勺醬油和半勺白糖,開大火翻炒,撒入孜然粒,最後加入一勺香油,可以裝盤享用啦。
小技巧
1、麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來。
2、葱薑蒜切粗獷些,更能入味。
3、火鍋底料本身味很重,所以後加的鹽要少量。
4、個人覺得幹豆腐絲和青菜比較好吃,丸子類少量搭配便可。
麻辣香鍋怎樣做配菜2
麻辣香鍋
材料
油菜,平菇,金針菇,菠菜,白菜,洋葱,藕,菠菜,黑木耳,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚卷,香腸,八角,紅辣椒,幹辣椒,香菜,豆瓣醬,花生,白芝麻,孜然,辣椒油,鹽,糖,花椒粉,葱薑蒜,青椒。
做法
1、耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3、五花肉切片、葱薑切片、切絲備用。香腸切片,蟹柳切段、洋葱切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。
4、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控幹水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
6、放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、加入葱薑蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9、最後放入焯熟的各種蔬菜。
10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋
材料
300g海蝦,100g五花肉,100g萵苣,100g藕,100g金針菇,100g豆皮,100g芹菜,油,鹽,100g紅幹辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇。
做法
1、做香麻油,鍋裏坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
2、鍋里加油,油熱後放入葱薑蒜爆香,倒入煮好的'材料水,煮30分鐘。
3、把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裏,大火煮開即可。
6、麻辣香鍋製作:鍋裏坐清水,水開後把準備好的蔬菜焯水,撈出備用。
7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋裏倒入食油,油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎製出油,顏色金黃即可。
11、鍋裏留少許底油,放入葱薑蒜爆香,倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香紅油一勺,倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均勻後,挑出大蝦。
14、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒。
16、適量加入白糖,倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。