脆皮茄子的做法,脆皮茄子是一種非常受歡迎的傳統家常菜,它顏色深沉、外皮脆嫩、內部香味濃郁,口感清脆爽口,對於喜歡茄子的人來説,這是一道必須嘗試的美味,下面分享脆皮茄子的做法。
脆皮茄子的做法1
材料:
1. 4箇中等大小的茄子
2. 1勺蠔油
3. 2勺豆瓣醬
4. 2勺香醬油
5. 2勺黑醋
6. 2勺白糖
7. 3勺澱粉
8. 適量的食用油
9. 適量的姜、蒜末
10. 香菜碎
製作步驟:
步驟1:選好茄子。要選中等大小的茄子,這樣可以保證炸出來的脆皮茄子口感更好。將茄子洗淨,去除茄子頂部莖。
步驟2:切茄子。把茄子斜着切成小段,大約5釐米長。
步驟3:醃茄子。用碗調製蠔油、豆瓣醬、香醬油、黑醋、白糖、薑末、蒜末,淋在茄子上,輕輕抓勻,用剛剛澱粉調製好的.麪粉抹在每一段茄子上,以便在炸的時候可以更好的吸附油。
步驟4:熱鍋。用炒鍋倒入適量的食用油,當油温達到七八成熱的時候,就可以開始炸茄子了。
步驟5:炸茄子。用筷子將醃好的茄子抓起來放入熱油中,炸至表面微金黃色,取出裝入碗中,去掉油。
步驟6:在炒鍋中加入適量的油,燒至7~8成熱,下入準備好的豆腐末,用小火翻炒至顏色變淺,再加上深度色拉醬翻炒均勻,倒入碗中。
步驟7:吃脆皮茄子。將豆腐末澆在茄子上,撒上少許香菜碎裝飾即可。
注意事項:
1. 在將茄子翻入油鍋之前,不能忘記先將沾着澱粉的茄子拍一下,讓多餘的澱粉都掉落下來,這樣炸出來的脆皮茄子表層才會更脆。
2. 炸茄子的時候不能直接放乾透的生茄子,一定要在油鍋之前將茄子醃製,這樣炸出來的茄子才會非常香。
3. 熱鍋熱油的時候,要小心保持火候,一定要把握好時間,使食材均勻受熱,以免因過度加熱而失去美味。
脆皮茄子的做法2
茄子不油炸的家常做法簡單好吃(茄子不油炸的好吃做法)
茄子是夏秋季節的時令蔬菜,尤其是夏季的茄子,肉質鮮嫩,價格實惠,是非常好的餐桌食材。茄子的營養也非常豐富,蛋白質、碳水化合物、礦物質含量都非常高。茄子還含有維生素P和皂草甙,對於保持血管健康和降低膽固醇有着積極的作用。茄子屬於涼性蔬菜,而且本身熱量比較低,非常適合夏季食用。眼下是吃茄子的最好時節,喜歡的不要錯過哦。
茄子的.吃法比較多,涼拌、燉、炒、炸,各有各的鮮美滋味。不過茄子要想做得好吃還是有技巧的,特別是炒茄子,總覺得油少了不好吃。而油多了,熱量又太高,也會膩,所以總有很多朋友喜歡吃茄子,但是卻炒不好吃。其實掌握技巧,茄子還是非常好炒的。今天就給大家分享我家常做的家常炒茄子,茄子不用醃,不用油炸,直接炒就可以。茄子軟爛入味,鮮香賽過吃肉,愛吃茄子的朋友一定要試試。
家常炒茄子
【食材】茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蠔油
【具體做法】
1,把所有食材全部洗淨。茄子切成塊,儘量切得細長一點,可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂,切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒,我這裏放了一個。再準備兩瓣大蒜,切成蒜末。
2,熱鍋倒入食用油,油量和平時炒菜差不多就好。大火將油燒熱,然後把茄子倒進來,根據茄子的量,緊接着撒些鹽進來調味,開始大火快速翻炒。
3,炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水,全程中大火炒,翻炒一次蓋上蓋子燜半分鐘,燜的過程中也保持中大火狀態。反覆四次左右,茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色,水分蒸發掉之後茄子的口感更好。
4,茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來,繼續大火翻炒幾次。
5,最後加一勺生抽、一勺蠔油、少許白糖、一點雞精調味,炒勻就可以了。
這樣做的炒茄子,顏色依舊好看。口感特別軟爛,鮮香好吃卻一點也不油膩。微微帶辣,特別開胃下飯。
家常炒茄子的小貼士
1,購買茄子時,選擇表皮光滑緊緻,捏起來手感比較硬實一點的,這樣的茄子更嫩,水分更足。
2,茄子在炒的過程中一定不要加水。新鮮的茄子,本身含有的水分就足夠茄子炒熟所需。這樣炒的茄子口感軟爛入味,沒有水水的口感。
3,最後調味,少許的白糖不能少,可以起到很好的提鮮效果。
脆皮茄子的做法3
一、材料和用量:
1. 茄子(兩個)
2. 豬肉末(100克)
3. 豆豉(適量)
4. 薑末(適量)
5. 蒜末(適量)
6. 青葱(適量)
7. 料酒(適量)
8. 鹽(適量)
9. 醬油(適量)
10. 糖(適量)
11. 食用油(適量)
二、製作步驟:
1. 準備好材料,將茄子切成小塊,放入鹽水中浸泡10分鐘,去除苦味;
2. 熱鍋涼油,放入切好的肉末煸炒,直到肉色變白;
3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、鹽等調味料,繼續翻炒一會兒;
4. 加入適量的水,煮開後改用小火煮10分鐘;
5. 熱鍋涼油,將茄子倒入鍋裏,翻炒至表面微焦;
6. 將肉末倒入茄子鍋中,繼續翻炒幾分鐘;
7. 加入適量的'醬油和糖,翻炒均勻;
8. 加入切成段的青葱,關火後再翻炒一下即可。
三、製作小貼士:
1. 一定要先將茄子在鹽水中浸泡,去除苦味,否則炒出來的茄子會很澀;
2. 肉末和豆豉要分步加入,先煸炒出肉香味再加入豆豉,否則豆豉會很難熟爛;
3. 炒茄子的時候一定要火不要太大,慢慢翻炒,避免炸糊或者糊鍋;
4. 炒好的茄子要先裝盤,再將肉末倒在茄子上,翻炒均勻,這樣味道會更加入味。
總之,豆豉肉末茄子是一道簡單而美味的菜品,而且非常容易製作。只要做好準備工作,跟着以上的步驟,相信大家都可以輕鬆地製作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。