家常燒茄子怎麼做,燒茄子是一道漢族名菜,屬於浙菜系或東北,鹹鮮回甜、醬香濃郁,以茄子為主要食材的家常菜,讓我們一起來了解一下家常燒茄子怎麼做。
家常燒茄子怎麼做1
材料
紫色長茄3根,五花肉適量,葱薑蒜適量,青尖椒1根,
甜麪醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許
做法
1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右;
2、擠去醃出的水分,備用;
3、茄子越老醃出的水顏色越深,這個時節的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,葱切粒,薑切片,備用;
5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油;
6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的`情況;
8、加入1大勺甜麪醬,翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麪醬和醬油了;
14、最後滴入幾滴醋,翻炒均勻,關火起鍋。
家常燒茄子怎麼做2
一、豆角燒茄子
食材
長茄子1個、豆角適量、紅辣椒適量、蒜適量。
做法
1、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
2、茄條中加一小勺鹽,然後醃十分鐘備用。
3、鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。
4、煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。
5、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
6、在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
7、開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
8、出鍋前放入雞精翻炒勻均,然後再淋入一些香油即可。
二、火腿腸燒茄子
食材
長茄子兩根、火腿腸80克、植物油30克、鹽適量、白糖一小勺、蠔油20克、醬油20克、葱花少許。
做法
1、兩根長茄子清洗乾淨。
2、切成寸段,儘量將每一塊都帶上皮。
3、火腿腸切成寸段。
4、鍋中放油,葱花煸炒出香味。
5、油熱後入茄子條,煸炒片刻。
6、根據口味撒少許鹽煸炒至軟,再倒入適量的`蠔油、醬油、白糖,翻炒均勻。
7、入火腿腸,翻炒均勻,關火。
三、辣醬燒茄子
食材
茄子1個、青椒1個、紅椒1個、蒜2瓣、葱少許、辣椒醬1湯匙、生抽1茶匙、鹽少許。
做法
1、茄子切長條,用清水泡一會後撈出控幹。
2、青、紅椒切絲,蒜切沫。
3、鍋裏倒入比平時炒菜多一倍的油,燒至7、8成熟後放入茄子。
4、半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
5、鍋裏留少許油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒醬、生抽炒香,再倒入茄子。
7、放入青紅椒,大火拌炒至斷生。
8、調入少許鹽,撒上葱花即可。
四、農家燒茄子
食材
茄子適量、豬肉適量、葱適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、澱粉適量、黃豆醬適量、生抽適量、料酒適量、烹調油適量。
做法
1、茄子洗淨,準備切蓑衣刀,新手可以在茄子兩邊放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切斷。
2、將茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夾角為45度,垂直下刀,每一刀都不切斷)。
3、切好的蓑衣茄子,配料改刀。
4、肉切片,加生抽鹽料酒抓均勻。
5、準備黃豆醬約40克。
6、將切好的茄子拍上澱粉。
7、起油鍋,將茄子過一下油,不需要炸太狠,過一下就可以了,將茄子輕輕撈出淋油,過油後的茄子已經軟塌了,
8、將油倒出,留下一點油,炒 香配料,將醃過的肉放進去炒香。
9、將黃豆醬倒入鍋中,炸好的茄子回鍋,加一點水或者高湯,小火燉至茄子入味兒。
10、開鍋放上葱花,出鍋即可。
家常燒茄子怎麼做3
茄子的功效與作用
1、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的.作用。
3、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的治病作用
1、紫皮茄子(大的一個,小的2~3個)切塊,加米煮粥吃,每日一次,連吃數日,可治黃疸。
2、生白茄子30~60克,切碎,煮後去渣,加蜂蜜適量,每日分兩次服,可治慢性支氣管炎及年久咳嗽。
3、茄子一個,茄根、茄葉適量,煎水薰洗患處,每日2~3次,可治陰囊奇癢不止。
4、茄根10克,生薑3片,水煎服,每日1~2次,可治小兒腹瀉。
5、把茄子搗爛,用醋調勻敷患處,可治無名腫毒,有消炎止痛之效果。
6、經霜打的茄子一個,曬乾研成細末,用蜂蜜調勻,可治口腔炎或小兒口瘡。
7、以新鮮的紫茄皮貼敷在“老爛腳”患處,每日1~2次,勤換有望漸愈。
8、取茄子煨後烤乾,研成細末,加入少量冰片混勻,撒佈於創面,紗布包紮,可治皮膚潰瘍。