擔擔雞是山東省傳統的漢族名菜，所以它應該屬於魯菜系
擔擔雞是什麼地方的菜1
擔擔雞是山東地方菜，屬於魯菜系，擔擔雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，下面我們介紹擔擔的做法。
主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，麪包150克。
調料：植物油900克（實耗約100克），料酒、薑末各15克，葱末25克，味精8克，鹽7克，濕澱粉100克，雞湯50克。
製作過程
1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。麪包切成長1.2釐米，寬、厚各6釐米的長方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕澱粉攪拌均勻並漿好備用。將餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆內，加入葱、薑末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕澱粉拌勻做成餡。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再將麪包炸成金黃色，撈出放在盤內，用15釐米長的竹扦兩頭各插上一個丸子，擔放於麪包託上。
3、炒勺留底油，燒熱後將雞片、青、紅椒片、青筍徵均投入勺中，把對好的汁也倒入勺內，顛翻幾下，盛在麪包託前。麪包託兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
適用人羣
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
2、濕熱痰滯內藴者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
貼士
雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的'地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。
擔擔雞是什麼地方的菜2
擔擔雞，音譯為“dàndànjī”，源自於四川峨眉山。傳統意義上的擔擔雞，是用熬製多種調味醬、淋上香油和花椒油的雞絲拌麪製作而成。拌麪中加入的辣椒油和芝麻醬，給擔擔雞增添了濃郁的味道。在傳統的經驗中，擔擔雞有麻、辣、鮮、香的四重滋味，百吃不厭。現在的擔擔雞，除了用雞絲和麪條搭配，也有用雞翅、雞脖等各種部位搭配的做法。
精選食材
要製作美味的擔擔雞，選對食材非常重要。首先是選用肥瘦相間、鮮嫩可口的雞肉，用刀拍成雞絲，再加入蒜泥、花椒、孜然等調料，醃製片刻，讓肉質更加入味。另外，用來製作麪條的麪粉也要精選，最好是選用用於麪食的高筋麪粉，製作出來的麪條口感更為勁道。同時，在加辣椒油和芝麻醬時，要買質量上乘的調料，以免影響口感和營養。
獨特的做法
雖然“擔擔雞”重在口感，但也是一道講究烹飪技巧的菜品。對於初學者來説，做出一碗正宗的擔擔雞是需要一定技巧的。製作擔擔雞需要掌握好火候，火太大會把調料炒焦，火小會讓菜品失去香氣。另外，在炒拌雞絲、麪條時，也要注意火候，不能過熟或過弱，否則會影響到口感。最後，在調味時，幹辣椒油和芝麻醬的比例要掌握好，讓辣椒和芝麻的香氣都能被充分體現出來。
多種食用方法
不同的地方都有自己口味獨特的擔擔雞，有的是清湯版的，有的是幹拌版的，雞翅版、雞腿版等等。在吃擔擔雞時，大家可以根據自己的喜好來搭配麪條的類型，有手工刀削麪、寬粉、細麪條等等，各有千秋。同時，在加佐料時，最好根據口感來決定加多還是加少。
總的來説，“擔擔雞”是一種清爽可口的川菜，傳承了四川深厚的烹飪文化和飲食習慣。無論是在夏季消暑還是在冬季暖身，擔擔雞都是一道都市人喜歡的美食。雖然它在不同的地方有着不同的製作方式和口味，但它的麻、辣、鮮、香的滋味則是共同的。期望大家能夠品嚐到正宗的擔擔雞，感受到它的美味。
擔擔麪是什麼城市的特色美食？
擔擔麪，作為中國的特色美食之一，近幾年在全國範圍內備受矚目，其香辣可口、口感獨特的特點深受廣大食客的青睞。但你知道嗎，擔擔麪其實是哪個城市的特色美食呢？
其實，擔擔麪起源於四川成都，至今已有200多年的歷史。擔擔麪獨特的味道、色香味俱全的配料以及其製作方法都起源於成都傳統的'川菜文化，經過幾十年的發展，如今已成為成都最具特色的美食之一。
擔擔麪在成都有哪些值得一提的要素呢？
第一，合適的麪條。
在正宗的擔擔麪裏，麪條的質量和口感是決定它是否美味的重要因素之一。好的擔擔麪麪條不但要有一定的硬度和彈性，更需要表面有些粗糙，這樣才能更好地抓住醬汁。同時，由於川菜以辣為主，所以一定要有一定的厚度，在嚼起來的時候才會有口感。
第二，麻辣的醬汁。
麻辣的醬汁是擔擔麪的靈魂所在。正宗的擔擔麪最突出的就是它的醬汁。醬汁是使用豆瓣醬、花椒、辣椒等磨碎的調料製成，它是擔擔麪與其他麪條的區別之處。而且其口味已經被推廣到全國，紅油抄手、口水雞等都是以此醬料為靈魂的川菜。
第三，各家的特色。
儘管擔擔麪的製作方法基本相同，但由於每家店的口味和配方都有差異，因此各家餐館的擔擔麪味道也會有所區別。例如，一些餐館會加入豆腐、牛肉或其他化肥來提高它的味道。因此，想要品嚐正宗的擔擔麪，就不妨嘗試一下那些老字號的川菜館，品嚐超過五十年的川菜老字號，一定能品嚐到正宗的擔擔麪。
