材料
烤麸10个,新鲜香菇 3朵,红萝卜3片,竹笋1/2个,木耳1片 ,红辣椒1条,姜3片,酱油1小匙,盐1/2小匙,水3大匙
做法1.新鲜香菇洗净,切块;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后,切小片;姜切丝;红辣椒洗净,去籽,切丝备用。
2.将烤麸以手撕成等量的3小块后,放入已烧热至180℃的油锅中,以中火炸至表面酥黄时,捞出沥干油脂备用。
3.另热一锅,加入2小匙油,放入作法1的材料
炒香后,加入作法2的烤麸及所有调味料,以小火焖煮10分钟至入味即可。
菜谱简介
茭白笋的香气和满满海鲜的滋味混搭,再加上吸满食材散发出各种清甜的烤麸,组合特别的热炒,风味却是出乎意料地让人吮指回味。 材料
茭白笋2根 烤麸5个 鲜虾100g 花枝100g 鱿鱼100g 红萝卜1小块 蒜瓣4个 蒜叶1根 辣椒1根 烹大师昆布风味1-2/3茶匙 酱油2大匙 米酒2大匙 白胡椒1/4茶匙 做法 1
主材料
备齐。 红萝卜、蒜叶、茭白笋切片,鱿鱼、花枝切小块,辣椒切丝,蒜切末备用。
烤麸泡在水中再将水挤乾,如此重复2~3次将烤麸洗净。
3鲜虾去壳挑肠泥后,用少许的椒盐、米酒、香油抓匀。
4将烤麸对半切放入锅中油煎到表面金黄微焦盛起。
5煎好的烤麸可以用厨房纸巾吸除多余的油份。
6适量油热锅,将蒜末、红萝卜片、蒜叶依序下锅炒出香气。
7再将鲜虾、鱿鱼、花枝下锅一起翻炒到虾仁开始变色。
8烤麸和茭白笋片下锅翻炒。
9将调味料和3大匙水倒入锅中,翻炒到酱汁成约八~九成。
10起锅前勾薄欠,撒上辣椒丝提味即可。
11满满鲜味的热炒,茭白笋的香气和海鲜混搭的好滋味,再加上吸满清甜酱汁的烤麸,用烹大师昆布风味简单调味就可以完成囉~ 炒一大盘,满口鲜甜,风味特殊又好吃:)
马铃薯烧烤麸菜谱简介
淡淡的鲁汁将食材煨煮入味,结合马铃薯的香气,烤麸比五花肉更美味... 材料
酱油2碗 红露酒一匙 味霖一匙 鲁包一包 五花肉400G 烤麸200G 马铃薯2颗 红萝卜一颗 葱6根 姜片5片 蒜头3颗 辣椒适量 做法 1
五花肉先干煎表面爆香:葱6根姜片5片蒜头3颗辣椒适量加入酱油.味淋.鲁包,煨煮至五花肉半软
2鲁肉同时间,马铃薯加水淹过表面,水滚转小火,等到鲁肉半软,一起混合,小火煨煮至肉软,马铃薯入味
3接着加入烤麸,煮滚,即可熄火,闷20分钟,加入红露酒,即可上桌囉
4鲁肉有咸,马铃薯有香,烤麸则吸收了整锅精华...下饭又不至于过浓..
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烤麸随喜锅菜谱简介
用有机高筋面粉去洗烤麸,可同时得到有机的烤麸〈或面肠〉及澄粉〈淀粉〉。 或直接用小麦筋粉加水,拌成团发酵约6-8小时,再蒸煮成烤麸或面肠 材料
烤麸块200克 香菇3朵 红萝卜1小条 杏包菇3朵 姜1小块 九层塔1小把 水1碗 油适量 盐适量 酱油适量 做法 1
全部材料
材料
洗净,烤麸切块,香菇切片、红萝卜、杏包菇切滚刀块,姜切片
锅中放油,将烤麸加姜,先稍微炒乾,加入香菇拌炒后,放入红萝卜,盐、酱油、水1碗,稍拌炒再放入杏包菇,稍煮入味,即可起锅
力力年菜- 四喜烤麸菜谱简介
烤麸是道上海名菜。 在台湾,很多面点店或是江浙餐厅都会看到这道冷菜。简单版就是烤麸与香菇,有的餐厅会多加笋子与红萝卜变成四喜烤麸。 老实说以前不是很喜欢吃烤麸,总觉得有种味道并且太甜。直到之后在某家山西刀削面馆被他们的烤麸吸引,尝了一口后惊为天人。 因为实在太爱,所以开始想要自己做。这个周末终于手痒来试试看,味道果然有9成像。但我多了红萝卜片与很多的笋子,并把油量减少,变的更健康 ^^ 材料
烤麸6小块 干香菇约10朵 煮好的笋子中型3个 红萝卜片约10片 葱1支 姜片3片 八角2颗 酱油2大匙 香菇素蠔油2大匙 盐1小匙 冰糖2小匙 做法 1
香菇泡水、烤麸在水中挤压,冲洗几次,后挤干水分备用
2笋子切片后泡热水,之后再用冷水清洗。 (会有这样的步骤是因为笋子不是买新鲜的回来自己煮,多多少少有点怪味或酸味。 用热水烫过后再用冷水清洗把这些怪味去掉。 如果在夏天笋子当季的时候买新鲜的笋子回来自己煮,就不用这道程序)
3葱切大段,葱白葱绿分开、姜与红萝卜切片、 泡好的干香菇洗净皱褶内的脏污后一切四、烤麸对角切二、八角冲一下水备用
4取一锅,内放一大匙香油与炒菜油开中小火,油热后放入烤麸煎至表面焦香后取出吸油。
5同一锅,同样放入一匙香油与炒菜油后开中小火,放入姜片爆香至香味出来后, 放入葱白煸炒至葱白变焦香。再放入葱绿、八角与香菇一起拌炒至香味出来。
6随后放入煎好的烤麸、红萝卜片与笋片一起拌炒个几下
7 依序放入酱油、香菇素蠔油、盐与糖拌炒至酱香味出来。 再加入刚刚泡香菇的香菇水约材料
9分满,香菇水不够的话补自来水
盖上锅盖,煮至水分收干后,再淋上一点点香油后即可盛盘上桌~
9 虽然我已经减油,但因为烤麸需要油去煎香,所以还是需要放两大匙油。不过之后我有用餐巾纸把多余油份吸掉,应该减去不少油。做好的成品每个材料
都非常入味,冷冷地吃更好吃。很适合一次做多一点,放在冰箱里,想吃随时可以拿出来吃。
这道菜不但味道好,配色也讨喜。觉得颜色还是不够,可加毛豆,更加漂亮。很适合拿来宴客。年节快到了,不妨来一道四喜烤麸当作冷前菜,应该很受欢迎~
素卤烤麸竹笋菜谱简介
竹笋是属于粗纤维,用法广泛,热量虽低,但不适宜大量食用。食用过多筋骨会较硬,有时造成肠胃不适。因竹笋中的草酸与身体钙离子结合,影响人体钙质吸收。 与烤麸(属于蛋白质)一起烹调,可软化粗纤维的口感,加入香菇及红萝卜,不仅美味,也能让营养均衡。 材料
熟竹笋800克 烤麸300克 红萝卜(小)1条 香菇(小)8朵 八角1个 姜1小块 油3大匙 盐1/2小匙 酱油2大匙 水2.5碗 冷压芝压油1小匙 做法 1
全部材料
材料
洗净,香菇泡软切成4块、竹笋、烤麸、红萝卜切大块,姜切片、八角掰开。
锅内入油,依序放入姜、香菇、八角、烤麸、红萝卜、竹笋,一一略为拌炒,加适量水,放入调味料拌匀,盖上锅盖焖煮至入味,最后加入冷压芝麻油,拌匀再焖煮约5分,即可起锅盛盘。
四喜烤麸菜谱简介
四喜烤麸-道地的上海菜,冷热吃都美味。 烤麸是属于面筋的一种,高蛋白质,有弹性,跟油豆腐一样,很适合吸收汤汁。 这是一道上海素食凉菜,冰到冰箱冷藏,想吃多少再装入盘子。 现在烤麸不好买到,用了豆制品来料理,四喜为干香菇、干金针、木耳、辣椒。 豆类制品为豆干、豆肠、豆皮.....。 这是一道素食料理,不吃辣椒请改为红萝卜或笋丁、杏鲍菇类也很搭。基本上就是咸甜滋味。 材料
豆制品适量 干香菇小朵适量 干金针少许 木耳少许 辣椒或红萝卜、笋、杏鲍菇少许 香菜少许 酱油适量 味霖或糖适量 做法 1
干香菇泡软、金针微泡一下,木耳切小条状;豆制品请买白色未染色的,先滚水冲洗一遍,稍微沥水,用厨房纸巾吸干表面的水。
2豆制品用少油煎过(先切块再煎),煎到表面金黄即可。豆皮除外,豆皮先煎再切条状。
3取深锅放酱油、水、味霖或糖煮滚,先放香菇、豆干类制品(豆皮且慢),卤到入味再放豆皮、金针;最后再放木耳、辣椒卤。
4冷热吃都适宜,冰到冷藏,吃多少,取多少。
自制烤麸 ---第一次玩洗生筋菜谱简介
在网路上看到很神奇的洗生筋,好奇的贝贝也想要尝试,原来面粉真是很有趣,高筋面粉除了可以做面包.点心还能够做出面筋类食品 。''生筋''是利用高筋面粉加水揉成面团后,经过反复在水中搓洗形成的,是制作面筋的原料,可以变化为水面筋.面肠.面轮.烤麸...。 材料
高筋面粉600克 水300-400ml 盐1/2大匙 做法 1
准备好食材
2所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时
3容器中加七分满的水,在水中搓揉面团
4水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (沉淀后的粉就是澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉
5大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是'生筋'
6生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品:制作烤麸需要将'生筋'泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.
7泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了
8烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味
红烧烤麸菜谱简介
这是一道江折凉拌菜,烤麸依其谐音“靠福”,靠近福气,正逢年节将近,做这道菜应应景,而且这是道凉菜,冷藏保存数日也没问题.年菜多为重咸口味,此菜可以解腻,若为夏日炎炎,此凉菜搭配面食更为绝佳 材料
烤麸6块 木耳2-3两 金针2-3两 香菇六片 春(冬)笋两颗 青葱1支 姜三片 酱油4汤匙 冰糖3汤匙 盐3茶匙 麻油1汤匙 做法 1
金针,香菇,木耳洗净后泡水待软化,香菇水需留后续使用
2冬笋,青葱,姜片备料
3一块烤麸用手撕成三或四段即可,香菇可切成二或三段,木耳略切即可(不要太小),冬笋用滚刀方式切块,青葱切段,姜切片
4热一锅油,高油温,烤麸下锅前将水挤乾,避免下锅油爆,炸至焦黄即可
5炸至焦黄先起锅
6爆香姜片与葱段
7再将香菇下锅炒香
8在加入笋子略炒
9加入烤麸拌炒,再加入香菇水与开水,水量略盖过食材并加入调味料_1
10闷煮约20分钟左右后,再加入木耳与金针拌炒,汤汁约收至如图所示即可
11完成品
素什锦烤麸菜谱简介
素什锦烤麸是一道冷热皆宜的健康素食,以香菇、木耳、金针、杏鲍菇、豆腐干、毛豆、烤麸等多种素蔬以酱油、糖焖煮制成,味道十分丰富。烤麸松软Q弹,表面带有很多气孔,能充份吸收酱汁的味道,咬下去能尝到甜甜咸咸的滋味,用来配粥配饭都非常美味。 材料
烤麸250g 香菇6朵 杏鲍菇80g 五香豆腐干2块 毛豆仁半碗 黑木耳、金针、红萝卜片各适量 麻油少许 姜2片 酱油20ml 老抽(没有的可用酱油10ml代替)15ml 白砂糖1汤匙 水4杯 做法 1
香菇浸泡,切去蒂;木耳和金针泡软,备用。
2锅中加水烧沸,放入已泡软的木耳和金针汆烫一下,捞出沥干水分。
3然后放入毛豆,加少许盐继续汆烫约5分钟后,捞出冲凉水,并且取出毛豆仁备用。
4将烤麸切成小块,下滚水汆烫5分钟,取出用水清洗1分钟,并且轻轻压出水分。豆腐干切粒,备用。
5锅中加 2汤匙油烧热,加入姜片爆香,放入香菇、云耳、金针、烤麸和豆腐干炒匀。
6然后放入调味料煮沸,盖上锅盖以小火焖煮半小时。
7最后放入毛豆仁和杏鲍菇煮至汁料稍微收乾,淋上少许麻油即可。
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