百合有苦味是属于正常的情况，如果苦味不是很严重的话那么是可以吃的，一般不会对身体健康造成很大的影响。
百合苦是怎么回事1
百合苦是怎么回事？
百合苦是糖果制造过程中常见的问题，是因为糖果在生产过程中没有达到理想的晶化效果。由于晶化不足，糖果中的水分含量过高，导致了糖果的口感变得遭人诟病，出现了“百合苦”现象。
百合苦的表现形式
百合苦的表现形式十分鲜明，糖果在口中的时候会有一种苦涩的味道，就像是在咀嚼干燥苦涩的百合花瓣。除了苦味之外，百合苦还可能带有一些奇怪的甜味或者是酸味，总之就是一种让人非常不爽的味道。
百合苦的原因
百合苦的主要原因就是糖果生产过程中晶化过程的控制不足。一般而言，糖果在生产过程中需要经历几个步骤：糖浆加热，凝固，晶化，模具成型等。晶化是指糖浆中的糖分子开始聚集在一起，形成晶状，并且糖分子之间的相互结合变得更加紧密，形成了糖果的硬度。不同种类的糖果所需要的晶化程度各不相同，如果晶化不足，糖果里边的水分就会较多，并且糖分子之间的`结合也不够紧密，导致了糖果“百合苦”的问题。
如何避免百合苦
要想避免百合苦的问题，首先我们需要掌握好糖果制作的技巧，在糖浆加热、凝固、晶化等环节上多加留意，并在合适的时间内加入糖浆中。其次，在晶化的过程中应当注意调整温度，使得糖果的晶化程度恰到好处。最后，在模具成型结束之后，我们需要及时对糖果进行包装，以保证糖果的质量。
结论
总而言之，“百合苦”是糖果生产过程中的一个常见问题，在生产过程中注意调整糖浆的温度和晶化的时间和环境，同时在糖果成型之后及时进行包装，可以有效避免这个问题的出现。
百合苦是怎么回事2
百合干是不是苦的
不是变质了，干百合确实有苦味。尤其是没有仔细加工过的百合。用清水泡二小时以上，可以去掉苦味。将煮好后的百合用冷水冲洗后沥干，放入锅中加西芹一并炒即可。
炒时加入适量白砂糖，可根据个人喜好的甜度加。（芹菜可事先用热水焯一下，以去除苦味）
百合干为何有点苦
百合中除了含有淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素等营养素以外，还含有多种生物碱，这些生物碱的存在，导致百合会发苦发涩，如果在制作百合炖汤时，未对百合进行格外的处理，苦味会更加重。因为有这些碱性物质的存在，使得百合会有一些苦味。
百合干会苦吗?
因为清热去火百合炒出来是苦的。百合食用时虽略带苦味,但细细品味则苦中带甜,令人回味。醇而不腻,清香扑鼻,具有补益五脏、养阴清热的作用。胃口不开、食欲下降者食用此菜,还能增进食欲。百合含有 蛋白质21、29%、 脂肪12、43%、 还原糖11、47%、淀粉1、61%，及钙、磷、铁等营养成分。
百合干为啥是苦的
正常的干百合应该是带点苦味的，平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。
对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。
另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。
就药用来说，鳞片小的比大的好。用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。
百合干是苦的怎么回事
干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。
在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。
扩展资料
挑选百合的小窍门：
1、看表皮：
百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的`表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片：
鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。麟片厚实的百合，口感也比较清甜。麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、闻味道：
选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
4、看色泽：
色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
参考资料来源：人民网-百合并非人人能吃？三款百合药膳去冬燥
参考资料来源：新华网-新鲜的百合怎么吃？干百合怎么选？
百合干为什么有点苦
有可能买的干百合没处理好，在处理的时候没把心挖干净。百合干具有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。
莲子百合苟子红枣瘦肉粥
做法
材料：黑木耳5克﹑山楂30克﹑大米50克
步骤
1、将木耳泡发，洗净切丝。
2、大米淘洗干净，备用。
3、山楂洗净，去核，切丁。
4、锅中加600ml水，把木耳丝倒进去，开中火煮。
5、水煮开后，把淘洗好的大米倒进去。
6、煮开后，改小火煮20分钟，倒入切好的山楂丁。
7、用勺子不停的搅拌10分钟，可以使粥更快的变稠。
8、盛入碗中，即可享用。
百合干会不会苦
干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。
一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。扩展资料挑选百合的小窍门：
1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。
麟片厚实的百合，口感也比较清甜。
麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
干百合是苦的吗?
百合略带苦味是正常的,因为百合含有秋水仙素等生物碱成分,所以百合发苦、发涩,属于正常现象。如无霉变、虫害、腐化等质量问题,百合苦味时可食用,除味道不佳外不会产生不良反应。百合除观赏价值外还具有食用价值,它富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素等多种营养成分,营养价值很高。
百合苦是怎么回事3
目录百合鸡汤的营养价值百合鸡汤的功效作用百合鸡汤的做法百合鸡汤的烹饪技巧百合鸡汤的禁忌人群
百合鸡汤是鸡汤的一种，是家常菜之一，制作原料主要有百合，乌骨鸡1只，白蒺藜，芡实，淮山药，莲子，薏仁，党参，枸杞等，百合鸡汤虽然主原料是百合和鸡，但是必须加入许多其他的药材，这样的汤才能更加美味，营养价值更高，更易于吸收，这个汤值得我们一学。
百合鸡汤的营养价值
每100克干百合含有3、36克蛋白质、0、18克脂肪、11、8克淀粉、3克还原糖、10、39克蔗糖、5、6克果胶，还含有秋水仙碱、维生素B、钙、磷、铁等成分。乌骨鸡中含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素、维生素E、烟酸、磷、铁的含量，钾和钠均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量很低，营养价值很高。所以百合鸡汤含有丰富的营养物质，营养价值高。
百合鸡汤的功效作用
【百合】
1、补阴退热：许多妇女常有低温发热的症状，是阴虚的表现，百合可补阴而有消炎的功效，多吃百合，可消除疾病。
2、润肠通便：百合特别柔软光滑，具有保湿功能。便秘患者选用适当的百合，能改善便秘症状，且对于干燥，效果更明显。百合入心，寒，能清心，百合对神经衰弱患者有治疗作用，如记忆力减退、失眠、头晕、眼黑头目等。
3、清心除烦：有的人常有心脏阴虚、心悸不安、舌红、不安。百合有宁心的功能，可缓解症状。百合甘凉滋润，进入主肺动脉心，润肺止咳，清心安神，肺燥咳嗽的不足，易怒人可常用百合。
4、补中益气：有些人呼吸困难，语言低下，呼吸困难，口干，舌头疼痛，胃口不好。他们经常处于抑郁状态。这是气体不足的症状。如果他们多吃的百合，他们会减轻这些症状。
5、化痰止咳：百合具有清肺之功效，故可治疗发热咳嗽，增强肺的呼吸功能。所有有气管疾病的病人都适合吃百合。
6、润肤防衰：吃百合会变得又白又娇嫩又漂亮。新鲜的百合富含粘液和维生素。有利于皮肤细胞的新陈代谢。常吃百合，有一定的美容效果。吃百合的人脸上并没有干燥和皱纹。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。
【乌骨鸡】
1、抗衰老防癌：乌骨鸡含有大量维生素A、微量元素硒和黑色素。具有抗衰老作用，清除体内自由基，抑制脂质过氧化物形成，抑制癌细胞生长。对所有老年病患者均有良好的作用。
2、调理妇科疾病：乌骨鸡含铁丰富，滋阴养血，健脾健脾，在产后妇女的不足和乳汁不足，月经不调引起的血虚，子宫无力，腹痛，阴道分泌物，子宫出血，瘦弱的身体疾病，有很好的效果。
3、健脑防病：乌骨鸡含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，如硒、铁、铜、锰。然而，它的胆固醇含量很低。是一种高蛋白低脂肪的营养和营养产品。对妇女骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血有明显的防治作用。近年来，研究发现乌骨鸡中DHA和EPA的使用也能提高儿童智力，预防老年痴呆症，预防脑血栓形成和心肌梗死。
4、提高免疫力：乌骨鸡含有多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，人体所缺。适当吃能有效调节人体生理功能，提高机体免疫力。
5、补血益气：乌骨鸡是大补，能补血益气，特别是老年人，小孩，孕妇等喝了对身体好。
【百合鸡汤】
此汤具有补阴退热，润肠通便，清心补气，健脑防病，抗衰老调理妇女疾病，提高免疫力以及化痰止咳的功效。
百合鸡汤的'做法
将乌骨鸡去毛及内脏切块。
将莲子和干百合用温水浸泡2小时。
生姜去皮，洗净，切成片备用。
把鸡块洗净，放入沸水中，用开水烫去血水，捞起。
加水进锅中，加入莲子，百合，鸡块，姜，料酒，鸡肉调味，白蒺藜，芡实，淮山药，党参等，大火煮沸后，再转小火炖约2小时，放盐。
把枸杞子浸泡，沥干水分，放入汤中大概10分钟即可。
百合鸡汤的烹饪技巧
1、想要做出色香味俱全的百合鸡汤，首先乌骨鸡的品质是关键，一定要选新鲜的，最好能选到土鸡，这样的鸡才更美味，有嚼劲。乌骨鸡的内脏和乌骨鸡要洗干净，不然会有异味，鸡屁股最好扔掉。
2、此汤的配料非常多，最主要的原料是百合和乌骨鸡，所以这两样占大多数，而其他的配料只是少数，因为如果其他的配料太多会降低百合的浓度，汤的味道太杂，其他的只是少量放入调味即可。
3、火候要控制好，大火煮沸了之后要换小火，不然鸡要煮烂了。
百合鸡汤的禁忌人群
适宜人群：
百合鸡汤适合一般人食用，百合鸡汤中的营养价值很均衡，适合老人和小孩子食用，因为其能提高免疫力和益气补血。小孩子身体正在发育，百合鸡汤可健脑，促进小孩子的脑神经发育，对提高孩子智力和学习的帮助很大。
百合鸡汤尤其适合有妇科病人食用，因为百合鸡汤能够治疗妇科疾病，补阴消炎，产后的妇女心情烦躁，百合鸡汤又具有清心的效果，对妇女的心情和身体都有很好的效果。
禁忌人群：
1、感冒发烧，对痰多，肥胖的人最好别喝，患有热毒疖肿、高血压、高脂血症、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、乌骨鸡的性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、便秘者不宜多吃。
3、动脉硬化、冠心病、高脂血症患者不宜饮用鸡汤。
4、感冒伴头痛、疲劳、发烧、鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此肾病患者应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应禁食。
百合鸡汤是家常菜中的一道补气益血，能调理妇科病的一道汤，虽然其原料有很多，看起来制作困难，其实制作非常简便，而且营养价值丰富，家中有妇女小孩子可以制作这一道汤，对他们的身心健康有很大的帮助，其健脑可促进小孩子脑神经发育，是开窍防病的一道养生汤。
