菜谱简介
自从在外面吃过炖饭后,就很想回家自己试试。脑海里早就演练过好几遍,直到这次因为有好的材料
,所以终于动手做。 用虾壳熬的高汤做炖饭,搭配大块的鲜虾与干贝,只有自己动手做才能如此大气与满足。 材料
白米1杯 中型鲜虾8只 新鲜干贝6颗 芦笋1/3把 蒜头1大瓣 虾高汤约6杯 盐适量 米酒1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉适量 做法 1
新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用
2虾子要够新鲜,才能连尾巴的壳都拨的干净喔~
3取一锅,放入一大匙油加热后,放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后,加入一大匙米酒,拌炒个几下后加水淹过虾壳,开中小火煮约20分钟为虾高汤备用
4干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用
5处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟
6取一锅,放入一大匙奶油后开中小火,放入醃渍好的海鲜料,炒至表面变色后即马上取出
7同一锅,再放入一大匙奶油,开中小火后放入蒜碎,炒至蒜头香味出来后,加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
8加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米,搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点
9加入芦笋段拌炒个几下后,再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味,即可盛盘上桌
10从生米开始炒至熟软,米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料,只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司,但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司,味道会更浓醇,更丰厚。
11虽然拌炒的时间长了点,但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~
XO樱花虾干贝酱菜谱简介
咱家老爷很喜欢XO酱,但又怕市售的XO酱含有防腐剂和添加物,油也没有用的很好,所以索性自己动手用好油做,安全又健康!拌饭、拌面、炒菜、炒饭、当酌料都相当美味,咱家老爷最喜欢搭配卤牛键一起食用,再配上冰凉的啤酒,真是享受! 材料
干干贝200g 蒜头(蒜细末)120g 红葱头100g樱花虾100g 虾米90g 朝天椒(辣油)适量 玄米油(植物油)600~800ml 壶底油精(1小瓶)55ml 蠔油2大匙 砂糖3大匙 做法 1
先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌,取出放凉备用,放凉后若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,这样装瓶后食材才不会坏掉
2干贝略为清洗,平摊放入锅中,加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可),放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)
3蒸好后略为放凉,用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)
4蒜头切成细末,红葱头切成片状(横切竖切都行),虾米略为清洗浸泡一下,切成细末,樱花虾不用处理,朝天椒切片(我用辣油代替)
5锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黄,滤出油来备用
6再将油倒回锅中小火炸红葱头,也一样炸至微黄,再滤出油来
7再将油倒回锅中,再加入约1/3的油,中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒
8加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒,油不够要再加油,翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦),这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味,再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准,转小火炒到油完全沸腾即可熄火
9 10趁热装瓶,盖完盖子倒叩放凉,盖子平平没有凸起即呈现真空状态
11再放人锅中加入冷水约瓶子八分满,煮滚后转小火维持在85度以上,煮约60分钟以上,让杀菌更完全,放至阴凉处存放即可
虾干丝瓜煨面菜谱简介
认识各种食材是学习烹饪的必要之务! 了解了食材的特性后...就可以随心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳肴了~ 就像这道虾干丝瓜煨面..即是利用虾干加上丝瓜煮成的鲜美汤面~ 风味和新鲜的虾子煮出来的截然不同!日晒过的虾干有着另一种香醇的美味~ ^^ 材料
丝瓜一条约500g左右 虾干约一碗 青葱2支 面线(or细面条)150g 酱油1/2t~1t 盐适量 白胡椒粉1/4t 烹大师可不加1/4t 分量约3人份 做法 1
虾干非一般的开阳,更不是小虾米~虾干的蛋白质与矿物质的含量丰富..是体积较大的虾子..经过事前处理后再日晒风干而成的!优质的虾干..入菜.入汤后依然保有鲜甜美味~ 购入后可冷冻保存,非常方便使用~
2备齐食材~ 丝瓜去皮切小方块或切成小条状..葱切小段..虾干洗净沥干备用。
3先将洗净虾干入干锅中小火..将水气炒干~ 水气炒干后..鲜香味即可释出了~再捞出备用。
4再起油锅爆香葱段..先盛出备用的虾干可在此时一同放入爆香(在(6)的步骤放入亦可)
5放入丝瓜拌炒片刻..将适量的水分次加入~
6水不要一次加足!分次加..慢慢的让丝瓜熟透~这样的丝瓜才会好吃喔!(而且丝瓜还会再出水~) 将丝瓜煮熟..并让虾干鲜甜美味释出于汤中~
7汆烫各式面条一定要用足量的水..这样煮出来的面条才会好吃! 细面线烫煮一下去掉表面多余粉质..立刻捞出放入丝瓜汤中~
8用中小火再稍为煮个几分钟让面熟透~并加入调味料中的盐.酱油.烹大师调味~(干贝鲣鱼皆可)
9最后起锅前可洒上少许白胡椒粉增添香气~
10虾干有带虾壳和不带虾壳的! 个人觉得带虾壳虾头去煮的味道更鲜甜~^^
虾干丝瓜汤[初春汤水食谱]材料
丝瓜180g 大虾亁30g,在水中泡10分钟新鲜豆皮100g 鸡汤200ml 水300ml 姜10g,切片 做法 1
加入姜片和虾亁炒1分钟
2加入鸡汤和水
3加盖高火煮滚
4加入豆腐皮丝瓜
5加入豆腐皮丝瓜
6中火炖煮10分钟
7虾干丝瓜汤[健康汤水食谱]
8丝瓜去皮,切成中等大小的块
9豆腐皮也切成中等大小的块
清淡•虾干炒大白菜材料
做法 1
高火加热适量油,加入姜和虾亁快速翻炒
2倒入白菜快速翻炒,约需时2分钟
3倒入水,加盖焖煮3分钟
4当白菜的颜色变得鲜艳之后,加入盐调味,即成
5清淡•虾干炒大白菜
豆腐 虾干 辣肉松菜谱简介
进利行_token=100009811145568%3A2305272732%3A6 材料
猪肉碎300g 鹰粟粉2茶匙 糖一茶匙 绍酒一汤匙 韩国辣椒酱1汤匙 水100g 虾干30g 豆腐一件 油1汤匙 做法 1
猪肉碎用绍酒 鹰粟粉 糖醃1小时
2炒到猪肉变色加浸软的虾干炒一分钟把浸虾干的100g水开辣酱倒入镬中煮一分钟最后放入切碎豆腐拌匀即可上碟
香辣虾干鸳鸯茄子煲材料
1个紫茄子 2个白茄子 20克虾干(浸透) 2瓣蒜头 50毫升鸡汤 2汤匙辣椒酱 1汤匙糖 1汤匙蚝油 1茶匙麻油 做法 1
将蒜头刴碎
2并将茄子切成适中的大小
3将油加进浅身锅内,然后炸紫茄子,炸大约1分钟后,捞起放在碟上,把沥干油
4中火烧热平底镬,落油,快炒香蒜头及虾干
5然后加入茄子炒匀
6加入糖、辣椒酱、蚝油及麻油,搅拌茄子至均沾上酱汁
7把鸡汤倒进锅内,煮大约5分钟至酱汁浓稠
8上碟,以葱伴碟
牛肉虾干紫菜汤菜谱简介
紫菜本是无味之物,但爽口,配上牛肉和虾干,便整个汤鲜活起来。 材料
原材料
:
紫菜1/2块
牛肉约75克
大虾干4只
香葱1棵
腌肉调料:
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
汤调料:
精盐2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法一、隔夜把虾干水发;
二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
三、把紫菜泡发,洗净滤水;
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
六、倒入紫菜,用勺稍搅拌,煮6-8分钟;
七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;
八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。
小诀窍一、泡虾的水不要浪费,用来熬汤十分鲜表;
二、牛肉不用滚太长时间,否则会有柴感;
三、不建议再放鸡精或味精,汤本身已经够鲜味了。
鲜虾干蒸烧卖材料
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
咸肉虾干蒸白菜材料
自腌咸肉100克,虾干40克,娃娃菜200克。调料味精5克,高汤50克。
做法1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中;咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面,放入高汤、味精,上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍特点
汤清味鲜,菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法:将净五花肉500克,八角5克,丁香3克,盐100克,味精10克,白酒10克混合均匀放入坛中密封好,置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法:鸡架500克,龙骨300克,排骨250克,鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入锅内,加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克,陈皮10克,清水3千克大火烧开,改小火煮1小时后过滤即可。