信陽毛尖是綠茶的一種，也是河南省信陽市的一大特產。它獲得過非常多的榮譽，被列爲是中國十大名茶之一。信陽毛尖具有很多功效，例如生津止渴、清心明目、提神醒腦等等，因此，喜歡喝信陽毛尖的人非常多。下面，小編就要來告訴大家綠茶鑑別知識：怎樣鑑別信陽毛尖的真假？如何區分信陽毛尖新茶和陳茶？希望對大家日後選購信陽毛尖的時候有所幫助。
一、怎樣鑑別信陽毛尖的真假
湯色。真正的信陽毛尖在沖泡之後的湯色是嫩綠的或者是黃綠的，非常清澈明亮，而假的信陽毛尖的湯色是深綠色的，並且顯得十分混濁黯淡。
2、香氣與滋味。真正的信陽毛尖的香氣是一種高雅的清香，滋味鮮爽、醇厚，喝下去之後還能有一種回甘的感覺。假的信陽毛尖並沒有茶香，而且味道是發苦、發酸、發澀的，多多少少會伴隨着一些異味。
3、葉底。真正的信陽毛尖在泡開之後葉片的邊緣有非常細小的鋸齒，葉片十分肥厚並且發亮。假的信陽毛尖的葉片邊緣沒有鋸齒，顏色也是暗綠色的。
二、如何區分信陽毛尖新茶和陳茶
1、外觀。信陽毛尖新茶的色澤非常光鮮明亮，泛着綠色的光澤，白毫十分明顯。而陳茶的光澤就不及新茶了，通常都是發暗的或者是烏黑的，白毫也有較多的損耗。
2、口感。信陽毛尖新茶香氣非常的高，滋味濃醇、鮮爽，而陳茶的香氣比較低，滋味也比較淡。
3、茶湯。信陽毛尖新茶茶湯顏色呈現出淡綠色，色澤清澈明亮，而陳茶的茶湯顏色就比較淡。
4、葉底。信陽毛尖新茶沖泡之後的葉底是鮮綠明亮的，而陳茶則沒有那麼鮮綠，甚至是發污的，也不明亮。如果是沒有保管好的陳茶，在五分鐘左右過後，葉底就會慢慢地泛黃。
不過，不管是新茶還是陳茶，只要是真正的信陽毛尖，那麼整體的口感還是比較清爽的，與假信陽毛尖有明顯的差別。
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